​파리바게뜨, 토종효모유산균빵 ‘시그니처 브레드’ 출시

토종효모에 유산균 더한 발효종…업계 새 바람

파리바게뜨가 시그니처 브레드 5종을 출시했다. [사진=SPC 그룹 제공]

[데일리동방] SPC그룹 파리바게뜨가 ‘시그니처 브레드(Signature Bread)’를 출시했다.

시그니처 브레드는 SPC그룹이 특허받은 토종효모(SPC SNU 70-1)에 토종유산균 4종을 더한 발효종을 사용해 맛과 풍미를 더욱 높인 것이 특징이다.

SPC식품 생명공학연구소는 지난 2016년 국내 최초로 토종효모를 발굴·상용화했으며, 맛과 풍미를 높일 수 있는 제빵 발효종 개발도 성공했다. 발효종 명칭은 SPC그룹 모태인 빵집 ‘상미당’에 ‘차원이 다른 건강한 맛’이라는 뜻을 더한 ‘상미종’이다. 상미종에 사용된 유산균 3종에 대한 특허등록과 유산균 1종 특허출원도 마쳤다.

시그니처 브레드는 발효취가 적어 상큼하고 구수한 풍미를 낸다. 식감은 쫄깃하면서도 부드럽다. 특히 저온 숙성으로 발효시간이 길어져 발효 과정에서 반죽 내 소화 저해물질은 줄었다.

30여년간 축적된 공법과 노하우를 적용해 만든 시그니처 브레드는 △진한우유식빵 △브라운브레드 △와삭바삭바게트 △주종단팥빵 △주종달콩빵 5종으로 나왔다.

‘진한우유식빵’은 물을 전혀 넣지 않고 반죽해 풍미가 더 깊다. ‘브라운 브레드’는 씹을수록 은은한 달콤함이 입안 가득 배어난다.

‘와삭바삭 바게트’는 바삭한 바게트에 완두콩과 고추냉이 크림이 잘 조화를 이룬다. ‘주종단팥빵’은 느리게 발효한 반죽으로 통팥앙금을 감싸 단팥빵 풍미를 높였다. ‘주종달콩빵’은 서리태콩을 넣어 씹히는 맛이 좋다.

파리바게뜨 관계자는 “13년간 미생물 수만개 특성을 분석한 끝에 토종효모에 유산균 장점을 더한 발효종 개발에 성공해 시그니처 브레드를 선보였다”면서 “앞으로 시그니처 브레드 제품을 꾸준히 확대할 것”이라고 말했다.