​CJ프레시웨이, 이천 ‘센트럴키친’ 가동…급식사업 효율성 극대화

600개 단체급식장에 반조리상품 제공…음식표준화·위생강화 기대

경기도 이천시에 위치한 CJ프레시웨이 센트럴키친 전경.[사진=CJ프레시웨이]

CJ프레시웨이가 중앙 집중식 시설인 센트럴키친을 본격 가동한다. 단체급식 사업장에 제공하는 반찬류, 국, 탕을 대량으로 조리할 수 있는 시설을 통해 단체급식 사업의 효율성을 극대화한다는 방침이다.

CJ프레시웨이는 경기도 이천시에 센트럴키친을 완공하고 가동에 들어갔다고 11일 밝혔다.

CJ프레시웨이가 문을 연 센트럴키친 중부점은 대지 3380평, 지상 2층 규모로 하루 약 25톤 규모의 반찬류나 반조리 상품을 생산할 수 있다.

CJ프레시웨이는 센트럴키친 운영을 통해 단체급식장 품질 향상은 물론 효율성과 위생 안전 등 세 마리 토끼를 동시에 잡는다는 계획이다.

센트럴키친에서는 CJ프레시웨이 FS메뉴팀이 개발한 표준 레시피로 다양한 반찬류를 생산할 수 있게 된다.

또 센트럴키친 운영을 통해 주방의 효율화와 식품위생안전을 담보할 수 있게 됐다. 센트럴키친에서 RTH(Ready To Heat), RTC(Ready To Cook) 형태로 단체급식사업장에 배송돼 식사 현장에서 간단히 손쉽게 조리가 가능하다.

특히 센트럴키친에서 일괄 조리하기 때문에 단체급식장에서 발생할 수 있는 음식물 교차오염이나 이물 사고 등의 식품안전 문제는 현격하게 줄어들 것이라는 게 CJ프레시웨이의 설명이다.

뿐만 아니라 개별 급식장에서 별도의 음식물 전처리 과정을 거치지 않기 때문에 식자재 전처리 과정에서 발생할 수 있는 음식물 쓰레기 배출량도 크게 줄일 수 있다.

CJ프레시웨이는 우선 현재 운영 중인 600여곳의 단체급식사업장에서 표준식단을 구성해 센트럴키친 상품을 중심으로 식단을 운영할 예정이다. 병원, 실버 경로에 특화된 상품의 강점을 적극 활용해 경로를 확대할 방침이다. 초기에는 약 50개 품목 생산을 시작으로 경로별 특성을 고려해 향후 200여 품목까지 확대해 운영한다.

CJ프레시웨이 관계자는 “전국의 단체급식장에 제공되는 음식 수준이 한층 더 높아질 것”이라며 “센트럴키친 운영이 본격화 되면 단체급식 사업의 효율성을 극대화 할 수 있을 것으로 보인다”고 말했다.

CJ프레시웨이 경기도 이천 센트럴키친 중부점에서 직원들이 시범 조리한 생선 구이를 살펴보고 있다.[사진=CJ프레시웨이]