[백종원 레시피] 만능 '꼬막 양념장' 이용한 꼬막 비빔밥·골뱅이 비빔밥

요식업 사업가 겸 요리연구가인 백종원이 최근 인기를 얻는 ‘꼬막 비빔밥’ 레시피를 공개해 화제다.

백종원은 17일 자신의 유튜브 채널 ‘백종원의 요리비책’을 통해 꼬막 비빔밥 레시피를 공개했다. 그는 꼬막 비빔밥 양념장을 이용해 꼬막 통조림 비빔밥, 골뱅이 통조림 비빔밥, 그리고 꼬막 반찬을 선보였다.

백종원은 “매콤하고 고소한 양념장만 있으면 통조림 꼬막으로도 쉽게 꼬막 비빔밥을 만들 수 있다”며 “무더위로 잃어버린 입맛, 꼬막 비빔밥으로 되찾길 바란다”고 전했다.

다음을 백종원이 공개한 꼬막 비빔밥 레시피다.

재료는 3인분을 기준으로 새꼬막 1kg(꼬막살 240g), 통조림 꼬막 1캔(꼬막살 120g), 통조림 골뱅이 1캔(골뱅이살 120g)을 준비한다. 양념장 재료로 마늘 150g, 청양고추 12g, 대파 20g, 부추 20g, 양파 70g, 진간장 100ml, 깨소금 10g, 고운 고춧가루 15g, 굵은 고춧가루 15g, 설탕 5g, 미원 5g. 참기름 15ml 등을 준비한다.

비빔밥 재료는 새꼬막살 240g, 양념장 100g, 공깃밥 200g, 참기름 5ml, 김 가루 5g, 깨소금 1g, 청양고추(풋고추) 적당량이다.

조리법은 △양념장 만들기 △새꼬막 삶기 △꼬막 비빔밥 만들기 등 총 3단계다.

◆ 1단계 양념장 만들기
1. 청양고추, 대파는 반으로 갈라 0.2cm 두께로 잘게 썰어준다.
2. 마늘은 0.2cm 두께로 얇게 썬다.
3. 부추는 1cm 길이로 잘라준다.
4. 믹싱 볼에 진간장, 깨소금, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 설탕, 미원을 넣고 섞어준다.
5. 마늘, 청양고추, 대파, 부추를 넣어 섞고 마지막에 참기름을 섞어 양념장을 완성한다.

◆ 2단계 새꼬막 삶기
1. 새꼬막은 흐르는 물에 충분히 씻어준다.
2. 새꼬막이 잠길 정도의 물을 냄비에 넣고 끓여준다.
3. 물이 끓으면 새꼬막을 5분간 데쳐낸다.
4. 데쳐낸 꼬막은 흐르는 물에 씻어준다.
5. 꼬막의 껍질과 살을 분리해 꼬막살만 준비한다.

◆ 3단계 꼬막 비빔밥 만들기
1. 믹싱볼에 꼬막살 240g, 양념장 100g을 넣고 무쳐준다.
2. 완성 접시에 따뜻한 공깃밥 200g을 담는다.
3. 꼬막 무침 110g을 담는다.
4. 참기름 5ml, 김 가루 5g, 깨소금 1g, 청양고추(풋고추)를 곁들인다.

◆ 통조림 꼬막 비빔밥 만들기
1. 믹싱볼에 통조림 꼬막살 120g, 양념장 50g을 넣고 무쳐준다.
2. 완성 접시에 따뜻한 공깃밥 200g을 담는다.
3. 꼬막 무침 110g을 담는다.
4. 참기름 5ml, 김 가루 5g, 깨소금 1g, 청양고추(풋고추)를 곁들인다.

◆ 통조림 골뱅이 비빔밥 만들기
1. 믹싱볼에 통조림 골뱅이살 120g, 양념장 50g을 넣고 무쳐준다.
2. 완성 접시에 따뜻한 공깃밥 200g을 담는다.
3. 골뱅이무침 110g을 담는다.
4. 참기름 5ml, 김 가루 5g, 깨소금 1g, 청양고추(풋고추)를 곁들인다.
 

[사진=유튜브 '백종원의 요리비책' 영상 캡처]