​'명란김·명란버터빵' 핵심! 좋은 명란 고르는 법

모델들이 '올반 명란군만두'를 선보이고 있다. '올반 명란군만두'는 만두 속에 명란, 돼지고기를 넣어 고소하고 짭조름한 맛이 특징이다. [사진=연합뉴스]

명란김과 명란버터빵을 맛있게 만들기 위해 필요한 것은 무엇일까. 좋은 명란만 있다면 맛도 문제없다.

명란은 우선 붉은 빛을 띠면서 살이 단단한 것을 골라야 한다. 너무 빨간 명란은 착색의 우려가 있으니 잘 살펴야 한다. 또 알주머니가 찢어졌거나 질척거린다면 피하는 것이 좋다.

명란도 오래 두면 상할 수 있다. 되도록이면 빨리 섭취해 냉장 보관하는 것이 좋다. 보관온다는 1~5도가 적당하며 보관일은 통상 7일이다.

손질은 소금물에 살살 씻어야 하며 물기를 뺀 다음 요리에 활용하면 좋다.

유사한 재료로는 창란이 있다. 창난젓은 명태의 내장으로 만든 젓갈이다.