​구내식당의 진화…아워홈, 민감 체질·채식 맞춤형 건강식단 출시

고객 설문 통해 80여종 특별 식단 개발

19일 아워홈 본사 구내식당에서 개인 맞춤형 건강 메뉴 ‘두부스테이크 도시락 정식’을 배식하고 있다.[사진=아워홈]

아워홈은 특정 식품에 대한 알러지 보유자와 채식주의자들을 위한 ‘맞춤형 건강 식단’을 출시했다고 20일 밝혔다.

아워홈은 채식 문화 등 다양한 생활방식이 확산됨에 따라 개인별 식습관을 고려한 맞춤형 식단 제공 취지로 이번 메뉴를 기획했다.

최근 구내식당에서도 채식 메뉴에 대한 선호가 높아지는 추세인 만큼 해당 메뉴 제공을 확대할 계획이다.

아워홈은 메뉴 출시에 앞서 점포 이용 고객을 대상으로 ‘특정 식품에 대한 알러지 보유 및 채식주의 여부와 유형’에 대한 설문조사를 실시했다.

이후 주요 알러지 원인 식품 및 비건(완전한 채식) 고객들의 채식 범위 결과를 바탕으로 식단을 구성했다.

맞춤형 건강 식단은 설문조사에서 채식주의자라고 응답한 인원 중 가장 비중이 높았던 유형인 ‘페스코 베지테리언(유제품, 달걀, 해산물 등은 섭취하는 채식주의자)’ 단계를 적용해 어패류와 달걀, 채소 등을 주재료로 구성했다.

또 식품의약품안전처가 지정한 알러지 유발 가능성 식품군 21가지에 대해 1:1 대체 식재료를 선정해 조리한다.

이와 함께 기름 사용을 최소화했으며 재료를 볶기, 튀기기 보다는 삶기, 찌기 등 건강 조리법을 활용했다.

5대 영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질) 균형과 성인 하루 권장섭취량(2500kcal, 30-49세 남성 기준)을 고려하고 녹두, 현미, 보리 등을 풍부하게 넣은 잡곡밥을 제공해 건강함을 더했다.

주요 메뉴로는 페스코 베지테리언을 위한 ▲해산물밀푀유나베 ▲두부스테이크도시락 ▲수제해물완자전골 등 한식 정찬을 비롯해 ▲대구살파피요트 ▲연어포케 ▲포두부라자냐 ▲홈메이드두유요거트 등 다양한 신메뉴를 선보이고 있다.

아워홈 관계자는 “변화하는 식문화 트렌드에 적극 대응하고, 고객에게 다양한 메뉴로 최상의 식음 서비스를 제공하기 위해 개인 맞춤형 건강 식단을 개발했다”며 “현재 약 80여종의 식단으로 운영 중이며, 향후 적용 점포와 메뉴를 확대해 나갈 방침”이라고 말했다.