경북 식문화의 뿌리와 삶을 담다…미식홍보책자 '날 것과 삭힌 것' 발간

전국 최초 '날 것'과 '삭힌 것' 주제로 향토 음식 기록…오징어 누런창·태평추 등 소개

안도현 시인·박찬일 셰프 인터뷰 수록…지역 음식 활용한 미식관광 콘텐츠 발굴

전국 최초로 경북 고유의 식문화  ‘날 것’과 ‘삭힌 것’을 하나의 주제로 엮은 책자. [사진=경상북도문화관광공사]
 

경북문화관광공사가 경북 고유의 식문화와 음식에 깃든 지역민의 삶을 기록한 미식여행 홍보책자 ‘날 것과 삭힌 것’을 발간했다.
 
공사는 1년 간의 준비를 거쳐 전국 최초로 ‘날 것’과 ‘삭힌 것’을 하나의 주제로 엮은 책자를 펴냈다고 12일 밝혔다.
 
잘 알려지지 않은 경북 향토 음식의 유래와 가치를 조명하고, 지역 음식문화를 관광 콘텐츠로 확장하기 위한 기획이다.
 
책은 단순한 맛집이나 관광지 소개에서 벗어나 음식이 어디에서 비롯됐고, 어떤 환경과 생활방식 속에서 이어져 왔는지를 살핀다.

 
동해안과 백두대간, 낙동강을 품은 경북의 자연환경과 계절, 식재료, 발효·저장 방식에 담긴 생활의 지혜와 공동체의 기억을 음식 이야기로 풀어냈다.
 
핵심 주제는 ‘날로 먹는 시간, 기다려 먹는 시간’이다. ‘날 것의 시간’에서는 개복치 수육과 말똥성게 비빔밥, 문경 능이버섯 등 제철 식재료를 활용한 음식을 다뤘다.
 
‘삭힘의 시간’에서는 미역귀 장아찌와 전복내장젓갈, 오징어 누런창, 시금장, 단풍콩잎김치, 태평추 등 지역 고유의 저장·발효 음식을 소개했다.
 
‘사찰과 채식 식탁’ 편에는 불영사 다시마 식초와 배차전, 무시적, 동치미, 영양 산나물 등을 담아 자연 재료를 활용한 절제된 음식문화를 조명했다.
 
책은 프롤로그와 ‘맛의 지형도’를 시작으로 ‘날 것의 시간’, ‘삭힘의 시간’, ‘사찰과 채식 식탁’ 등 3개 부문으로 구성됐다. ‘연탄 한 장’을 쓴 안도현 시인과 글 쓰는 요리사 박찬일 셰프의 인터뷰, 에세이와 칼럼도 수록해 음식에 담긴 문화적 의미를 더했다.
 
공사는 이번 책자를 통해 경북의 미식자원을 발굴하고 지역 음식이 관광객의 방문과 체류를 이끄는 관광 콘텐츠로 성장하도록 활용할 계획이다.
 
최근 정부가 10월 24일을 법정 기념일인 ‘한식의 날’로 지정하고, 경북도가 지난 8월 식품한류산업국을 신설하는 등 식품산업과 관광을 연계하는 정책이 확대되는 가운데 공사도 ‘케이(K)-푸드 미식관광 전담반’을 발족해 지역 식문화 자산의 관광산업화를 추진하고 있다.
 
김남일 경북문화관광공사 사장은 “여행지를 고르는 기준이 달라지면서 음식과 맛집 자체가 사람을 움직이는 중요한 관광거점으로 자리 잡고 있다”며 “오랫동안 지역의 밥상을 지켜온 음식과 그 안에 담긴 사람들의 이야기를 기록하고, 널리 알려지지 않았던 경북의 맛을 새로운 관광 콘텐츠로 소개하겠다”고 말했다.