'전라남도가 만든 두부과자' 시판까지 가나?

 

전라남도농업기술원이 만든 두부과자 [사진=전라남도]

전라남도농업기술원이 가루쌀을 이용한 두부과자를 최근 개발해 앞으로 시판까지 할지 관심이 모아지고 있다.
 
25일 전남도에 따르면 농업기술원은 가루쌀 재배면적이 점차 늘어나면서 쌀을 활용하고 수입산 밀을 대체할 수 있는 건강식으로 두부과자를 개발하게 됐다.
 
일반 밥쌀은 밀과 다르게 구조가 치밀하고 단단해 가루로 빻기 위해서는 물에 불려야 하는 어려움이 있다.
 
하지만 가루쌀은 전분 내부 구조가 헐거워서 물에 불리지 않고 바로 빻을 수 있어 가공비용이 적게 들고 전분 손상이 적다.

 
전남도농업기술원은 전남에서 생산된 가루쌀을 분석한 결과 단단함 정도가 일반 밥쌀의 3분의1 수준이고 당 함량은 1.6배 높고 점성이 낮아 가공에 적합한 것으로 나타났다.
 
이어 여수에 있는 두부과자 제조 전문업체 주식회사 쿠키아와 가공제품 개발에 나서 첫 결실로 가루쌀 두부과자 제품을 생산했다.
 
이 제품은 고소한 맛을 더하기 위해 볶음 가루쌀 23%에 양파 분말을 첨가해, 쌀 가공제품 특유의 텁텁한 맛을 없앴다.
 
개발한 두부과자는 농촌진흥청의 전문 패널 50명을 대상으로 한 소비자 테스트 결과 쌀과 두부를 과자로 섭취할 수 있어 건강한 간식으로 좋다는 평가를 받았다.
 
가루쌀과 밀 이모작의 최적지인 전남에서는 가루쌀 재배가 늘면서 전국 생산단지의 37%(730헥타르)를 차지하고 있다.
 
박홍재 전남농업기술원장은 “앞으로 안정적인 생산체제를 갖추고 전남 업체에 기술을 지원해 사업화하도록 지원하겠다”고 말했다.