[서울은 지금 크리에이터中] 셰프 료위치(刘宇圻)의 서울어행 창작 요리 레시피

권송희 기자입력 : 2018-12-12 13:30
<서울은 지금 크리에이터中> 요리 부문에 초청된 료위치(刘宇圻)는 현역으로 활동하고 있는 양식 셰프다. 상하이의 호텔에서 일하고 있는 그는 <서울은 지금 크리에이터中>을 위해 자신만의 레시피를 공개했다. 평소 한식 불고기를 좋아해 불고기 맛을 살린 연어와 홀랜다이즈 소스 요리다. 한식의 맛과 양식의 조리법을 적절하게 어우러져 하나의 맛있는 요리로 탄생시켰다. 재료 손질만 꼬박 1일이 걸려 완성했다는 료위치 요리의 레시피는 아래를 통해 확인할 수 있다.
 

[사진=아주경제 제공]

 
三文鱼配荷兰汁菜单

首尔的三文鱼价格很美丽
荷兰汁选用的首尔当地品牌的黄油,味道非常清甜
三文鱼皮煎脆盐胡椒调味
三文鱼用黄糖、盐2:1铺满腌制一夜清洗后48度sousvide15分钟
生蛋黄加白葡萄酒隔热水打发,再拌入清黄油,最后加入柠檬汁、盐
小猪里脊加韩式腌酱腌制一夜
卷成卷后56度sousvide40分钟
大火黄油百里香煎至金黄
腌料收汁粘稠
配上紫苏碎一同沾食

#紫苏
腌菜
萝卜改刀
大量盐杀水两小时
冲水五小时至没有盐味
腌菜汁:糖、苹果醋、纯净水3:2:1
加入红菜头汁、姜、干辣椒
腌制一晚


#연어와 홀랜다이즈 소스 레시피

서울에서 연어 가격이 저렴합니다.
홀랜다이즈 소스는 서울 현지에 있는 버터로 만들었고 맛이 상큼합니다.

1. 연어 껍질을 바삭하게 부친 다음에 소금과 후추로 간을 맞추세요
2. 연어는 흑설탕, 소금2:1로 하룻밤 담근 다음에 48도 15분 정도 sousvide(수비드) 조리법으로 익힙니다.
3. 생노른자에 화이트 와인을 넣고 거품기로 섞어, 정제버터를 넣은 후, 마지막으로 레몬즙, 소금을 넣습니다.
4. 돼지 등심에 한국식 장으로 하룻밤 재웁니다.
5. 말아서 56도 40분 sousvide(수비드) 조리법으로 익힙니다.
6. 센 불로 버터, 백리향(허브)이 황색이 될 때까지 살짝 튀기세요
7. 양념을 졸이고 자소를 찍어서 먹으면 됩니다.

#피클
1. 무를 썰고 물에 두 시간 동안 데칩니다.
2. 소금 맛이 없을 때까지 5시간 동안 물을 부어 씻어야 합니다.
3. 피클 소 : 설탕, 사과 식초, 정수 3:2:1
4. 붉은 양배추즙, 생강, 마른 고추를 넣고 하룻밤 동안 담가둡니다.

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