[만물상 레시피] '이냉치열' 비빔물냉면 양념장 만드는 방법은?

TV조선 ‘살림 9단의 만물상(이하 만물상)’에서 소개된 물냉면 레시피가 화제다.

8일 방송된 ‘만물상’은 무더위 이기는 여름밥상 ‘이열치열vs이냉치열’ 특집으로 꾸며졌다.

이날 방송에서 이기주 요리연구가는 ‘이냉치열’ 주제로 시원한 초간단 면 요리를 선보였다. 특히 이 요리연구가는 자신만의 비법이 담긴 초간단 비빔 물냉면 레시피를 공개했다.

이 요리연구가는 냉면 육수 비법으로 녹차 티백을, 양념장 비법으로는 오리를 꼽았다. 그는 “오이를 넣으면 국물이 텁텁해지지 않는다”며 “양념장을 냉장고에서 1~2시간 숙성하는 것도 중요하다”고 설명했다.

다음은 이 요리연구가가 방송에서 선보인 ‘비빔 물냉면’ 레시피다.

◆새콤달콤한 ‘비빔 물냉면’·양념장 레시피
1. 양파 1/4개, 고추장 1큰술, 설탕 4큰술, 물엿 1큰술, 소금 1큰술, 간장 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 약간, 후추 약간, 오이 1/4를 넣고 믹서기에 간다.
2. 곱게 간 양념에 고춧가루 1/2컵을 섞고 냉장고에 1~2시간 숙성시킨다.
3. 냉면 육수는 찬물 1L에 황태 채 20g, 마른표고버섯 2~3개, 녹차티백 가루, 매실청 1큰술을 넣고 하룻밤 동안 우린다.
4. 녹차티백은 티백 속 가루만 사용하고, 냉장 보관했던 황태채는 팬에 볶거나 전자레인지에 1분간 돌리면 군내가 제거되고 국물 맛이 잘 우러난다.
5. 우린 육수에 시판용 냉면 육수를 1:1 비율로 섞는다.
6. 삶아 놓은 면에 양념장을 올리고 고명을 올린 뒤 육수를 넣으면 완성된다.
 

[사진=TV조선 '살림 9단의 만물상' 방송 캡처]